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陇南新明星

陇南新明星张芷溪(Zhang Zhi Xi),本名张熙,1987年10月7日出生于甘肃省陇南市文县,中国内地影视女演员 详细

麻辣香锅,配以万能的火锅底料和豆瓣酱,四川人从年头吃到年味!

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xiaotong 发表于 2019-1-9 18:48:25 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

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麻辣香锅,配以万能的火锅底料和豆瓣酱,四川人从年头吃到年味!
麻辣香锅属于川渝一带的小吃,究其历史应该在火锅出现以后吃,但又早于麻辣烫,后者是最近几十年才开始流行起来的,此三样归根结底都属于同根同源的,都以麻辣鲜香而著称,吃过后回味无穷!

麻辣香锅和麻辣火锅,以及麻辣烫都同属于重庆一带的美食,口感都以麻、辣、鲜、香而著称,严格上来讲它们区别还是比较大的,前者和后两者不同,所谓的“汤底”并不是它考虑的重点
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麻辣香锅和另外两种一样,它们都讲究食材的时令性,就地取材是它们的共同点,但凡从市面上可以买到的食物,均可信手拈来而已用之,再配上火锅底料和“万能”的豆瓣酱,对于无辣不欢的四川人来讲,它们并不仅限于天冷时吃,从年头吃到年味的人并不在少数!

食材配料:火锅料(丸子、蟹棒等)、火锅底料、时令蔬菜(蘑菇、金针菇、小油菜等)、葱、生姜、干辣椒、花椒、大蒜、香叶、辣椒油、白芝麻、盐、白糖、鸡精。

制作过程:

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首先将买回来的各种丸子(火锅料的统称),水开后把它们放入热水中焯水,捞出过凉,并且控干水分盛入容器中备用。

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同时挑选几样个人喜欢的蔬菜,蘑菇、小油菜、金针等,这些都是时下市场上可以买的到的时令蔬菜,它们的处理方式和火锅料一样,单独或者混起来焯水均可。

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锅中倒入适量的底油,油热后,再倒入葱段、姜片、干辣椒、花椒、蒜瓣、香叶,把它们炒出香味后,再放入1勺郫县豆瓣酱,以及1勺的火锅底料,开中小火把它们炒出红油后,再放入1勺生抽。

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然后,再将各种丸子和蔬菜,倒入锅内翻炒均匀,再放入少许的盐、鸡精、白糖调味,继续开中小火将它们烧至入味,中途用勺子轻轻的推动几次,防止它们粘连在锅底。

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出锅前,再淋入1勺的辣椒油,再撒入些白芝麻,再将它们颠炒均匀,即可装盘上桌,口感麻辣鲜香味美,喜欢吃辣的朋友,天冷时隔几天就得吃上一回,特别的解馋。

温馨提醒:

至于该如何挑选麻辣香锅的配菜?它并没有固定的搭配形式,各种菌类、肉类、丸子、娃娃菜、莴笋、藕片等,个人喜欢的吃的就是唯一的“标准”,大家说是否如此呢?

麻辣香锅,特别强调荤素搭配,各种食材需提前焯水,焯的时间恰到好处,不长不短吃起来才不烂,切忌过头,否则口感又硬又柴,体积也会大量缩水,看起来就没有食欲。
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